Sosiste birçok alerjenik madde var Fotoğraf: Rainer Zenz, Creative Commons lisansı
Okuyunuz Gıda alerjileri, uyumsuz içeriklerden sürekli olarak uzak durmalıdır. Ancak o zaman hayati tehlike arz eden alerjik şoktan kaçınabilirler. Fakat bu pek başarılı olmaz. Birçok üründe istemeyerek de olsa kendisine ait olmayan yiyecekler. Örneğin, fındıklar çoğunlukla çikolatalarda, süt proteinlerinde ve kerevizlerde sosislerde bulunur. Araştırmacılar ve şirketler, alerji hastalarını daha iyi korumak için eşikleri tartışıyorlar. Bir paket çikolata bisküvi üzerine siyah harflerle "Fıstık izleri içerebilir". Alman Alerji ve Astım Derneği (DAAB) bu formülasyona her zaman rastlamıştır. Tüketicileri huzursuz ediyor çünkü fındıkta kurabiye olup olmadığı hala belirsiz. Bir defalık tüketimden kaynaklanan, etiketin herhangi bir uyarı olmaması gerektiği konusunda şikayette bulunmaktan kaynaklanan alerji hastaları için özellikle tehlikelidir. Mönchengladbach'taki DAAB sözcüsü Sabine Schnadt, "Bazı insanların artık onu ciddiye almadığını gözlemledik" diyor. Ancak bir sonraki bisküvi bile ölümcül olabilir: alerjiktir, yüz şişer, cilt kaşınır ve çirkin ısırgan oluşturur. Kusma ve ishal de görülebilir. Çok nadir durumlarda, böyle bir nöbet ölümcül şekilde sona erer.

Nüfusun yüzde 5-7'si gıda alerjisinden muzdarip. En yaygın fındık, inek sütü veya yumurta uyumsuzluğu vardır. Ancak kereviz, soya, kükürt dioksit ve diğer bileşenler de bağışıklık sistemini kendi bedeninize karşı yükseltir. Bugüne kadar, gıda alerjileri tedavi edilemez. Şu anda, etkilenenlerin tahammül edemeyecekleri en az miktarda gıda aldığı bir immünoterapi test edilmektedir. Hiçbir şikayet oluşmayacak şekilde doz seçilir. Daha önceki gözlemlere göre, bağışıklık sistemi zamanla daha az hassas hale gelir; Gıda biraz daha iyi tolere edilir.

Etkili bir tedaviye kadar, etkilenenler için tek şans sürekli olarak şüpheli içeriklerden kaçınmaktır. Bu genellikle doğrudan daha kötü çalışır. Gıda şirketleri bir veya aynı üretim hattında birçok ürünü işlediği için, hiç kimsenin beklemeyeceği, sosisde yumurta ve süt proteini olmadan hazırlanan erişte yumurtaları olan, hiç somun içermemesi beklenen çikolata fındıkta yanılıyor.

Yiyecekleri alerjisi olanlar için riskli bir macera haline getiren bu çapraz kontaminasyonlardır. Kısmen potansiyel tehlike konusunda genel bir uyarı verilir, ancak bazen hiçbir şekilde herhangi bir belirti yoktur. Örneğin, Utrecht Üniversitesi Hastanesi'nden Geert Houben çevresindeki Hollandalı araştırmacılar, çikolata parçacılığında bildirilmemiş süt proteinini keşfetti. Stuttgart Kimyasal ve Veteriner Muayene Ofisi bile yumurta erişte erişte yumurta gösterdi. Ancak en büyük sorun sosisde yatıyor, otoriteyi kınadı: Potansiyel olarak alerjenik hardal içeren 100 örneğin 31'i. Kereviz 14 yılında bulundu. Çalışanlar, 6 sosisde süt proteini ve soyayı keşfetti. ekran

Şimdiye kadar, üreticilerin yanlışlıkla etiket üzerinde etiketlenmiş alerjenleri isimlendirmeleri gerekmez. Bazı gözetim makamları bunu kınıyor. Şirketler ve araştırmacılar şimdi tüm bileşenlerin belirtilmesi gereken bir eşiği tartışıyorlar. Alerjik kişilerle yapılan deneylerden, yiyeceklerin ilk şikayetlerinde kilogram fıstık başına 0.25 ila 10 miligram aldıkları bilinmektedir. Süt proteininde semptomlar kilogram başına 0.36 ila 3.6 miligram arasında gelişir. Bununla birlikte, Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi tarafından derlenen bu veriler% 100 garantisi vermez, alerji araştırmacısı ve Langen'deki Paul Ehrlich Enstitüsü başkan yardımcısı Stefan Vieths'i şöyle açıklıyor: “Düşük seviyelerde bile tepki verebilecek her zaman çok hassas insanlar var. “AB projesinde EuroPrevall'da, 110 çocuktan birinin derisi zaten 0.003 miligram süt proteini ile kırmızı balkabağı kaplıydı.

Vieths, "Mutlak bir alt sınır büyük olasılıkla belirlenemez" diye özetliyor. Ancak, etkilenenlerin çoğunu korumak için bir eşik belirlenebilir. Vieths, "Kilogram yiyecek başına bir miligram alerjen altında, bilimsel olarak kanıtlanmış çalışmalardan ciddi bir semptom bildirilmemiştir" diye açıklıyor Vieths. Bu nedenle bu sınırlama, kaygısız keyfi garanti etmemesine rağmen, ölümler de dahil olmak üzere ciddi yan etkilere karşı koruma sağlayabilir. Alman Alerji ve Astım Derneği ve Alman Alerji ve Klinik İmmünoloji Derneği (DGAKI) bu ihtiyati eşik için kampanya yapıyor.

Endüstri eşik değerlere bölünmüş tepkiler veriyor. Büyük şirketler açık spesifikasyonları memnuniyetle karşılarlar çünkü o zaman "can-beyanı" na güvenmek zorunda kalmayacaklardı. Diğer yandan, küçük şirketler eşikleri karşılayacak kaynaklardan yoksundur. Rekabetçi bir dezavantajdan korkuyorlar. En büyük korkuları: süpermarket zincirleri bu tür ürünleri çeşitlerinden çıkarabilirler.

Vieths ve ekibi bir araştırma projesinde kilogram başına bir miligramdan az fındık içeren garantili kurabiye pişirmenin ne kadar pahalı olduğunu gösterdi. Bir hafta boyunca, orta sınıf bir fırında yer alan bilim adamları, bir üretim hattında çalışmayı saatlerce durdurdu. Bununla birlikte, sıcak su ve mekanik temizleme sayesinde, tesis pişmiş çerezlerin kilogram başına fındık başına bir miligramdan az içermesi için iyice temizlenebilir.

Bununla birlikte, alerjiye uyumlu bisküvi üretimi, ancak daha önce öğütülmüş fındık işlendiğinde başarılı olmuştur. Somun bitleri kazanlara yerleşmiş ve bitkinin köşelerine takılmıştır. Temizleme ile güvenli bir şekilde alınamadılar. Sonra binlerce kurabiyeden biri asılsız hamuru hamurun içinde taşıdı. Alerji hastaları için son derece sorgulanabilir. Vieths, "Sorun önemsiz değil" diye sonlandırıyor. Bu nedenle alerji hastalarının muhtemelen bir süre için "konsey beyannamesi" tehdidi tehdidi altında yaşamak zorunda olduklarından korkuyor.

ddp / science.de - Susanne Donner

science.de

Tavsiye Editörün Seçimi