Gıda kimyagerleri alerjisi olanlar için zararsız yumurtalar yarattılar. Resim: Zaphod, wikipedia.de
Vorlesen Alman gıda kimyacıları, tavuk yumurtası alerjisi olan kişiler için bile tavuk yumurtasını uyumlu kılan bir yöntem geliştirdi. Enzimleri ısıtıp ekleyerek alerjen proteinlerin miktarını yüzlerce azalttı. On bir alerji hastasının kan serumu ile yapılan testte, bundan sonra savunma tepkisi belirlenemedi, Hamburg Üniversitesi'nden Sabine Hildebrandt ve meslektaşlarına rapor verdi. Usul ayrıca yumurta kütlesinin tadını veya kıvamını etkilemez. Tavuk yumurtası alerjisi yetişkinlerde nadir görülür, ancak çocuklar ve ergenler arasında en yaygın intoleranslardan biridir. Şiddetli karın ağrısı ve döküntülere ve hatta en ciddi vakalarda ölüme neden olabilir. Alerji, yumurta içindeki bazı proteinlere, çoğunlukla lizozim, ovomukoid, ovalbümin ve ovotransferrinin ait olduğu bir savunma reaksiyonu ile tetiklenir. Bu dört protein, yumurtadaki toplam protein miktarının yüzde seksenini oluşturduğundan, doktorlar, hastalarına alerjiden yumurtalara ve yumurta ürünlerine mümkün olduğunca fazla devam etmemelerini tavsiye etmektedir.

Yumurtanın içindeki besin maddelerinin alerji hastaları için erişilebilir olmasını sağlamak için Hildebrandt'ın etrafındaki bilim adamları şimdi alerjen proteinlerini ortadan kaldıran bir prosedür geliştirdi. Bunu yapmak için önce yumurta aklarının yapısını kırmak için ilk olarak tavuk yumurtası içeriğini ısıtdılar. Bu şekilde ilk adımda lizozimi ve ovotransferrini nötralize edebildiler. Daha sonra, kimyagerler, enzimlerden kalan alerjen proteinleri "yemek" için birkaç kez birkaç farklı enzim kokteyli eklediler. Hildebrandt ve meslektaşları, yumurta alerjisi hastalarının kan serumu yardımıyla dokuz prosedür prosedüründen sonra yumurta kütlesini test ettiklerinde, artık alerjik bir reaksiyonu tespit edemediler.

Sabine Hildebrandt (Hamburg Üniversitesi) ve diğerleri: Zirai ve Gıda Kimyası Dergisi, çevrimiçi yayın öncesi, DOI: 10.1021 / jf0725981 ddp / science.de? Livia Rasche

© science.de

Tavsiye Editörün Seçimi